Resep Kerapu Asam Manis
| Mon, 08 Jul 2019 - 11:24
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 45 menit
Untuk: 4 porsi
Bahan
2 ekor ikan kerapu @ 500 g
3 siung bawang putih, parut
2 cm jahe, parut
1 sdt garam
Minyak goreng
5 sdm tepung kanji
Saus asam manis
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, memarkan
4 cm jahe muda, iris bentuk batang korek api
75 g bawang bombai, iris membujur 1 cm
2 buah cabai merah besar, buang biji, iris bentuk batang korek api
75 g daging buah nanas, iris tebal 1 cm
12 batang lokio, bersihkan, biarkan utuh
Saus bumbu: aduk jadi satu
100 ml kaldu/air
165 ml jus tomat kalengan
2 sdm saus tomat
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
1 sdm vinegar (cuka 5%)
1 sdm tepung maizena
Cara memasak:
1. Siangi ikan, keluarkan insang dan isi perut melalui lehernya. Buat
keratan-keratan dalam pada kedua sisi badan.
2. Campur bawang putih, jahe, dan garam, lumurkan pada badan ikan hingga rata.
Sisihkan selama 10-20 menit.
3. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan cekung. Taburi ikan berbumbu dengan
tepung kanji hingga rata. Goreng hingga ikan matang dan kering, angkat,
tiriskan. Siram dengan saus asam manis, sajikan segera.
4. Saus asam manis: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan
jahe hingga harum. Masukkan bawang bombai, cabai, nanas, lokio, dan daun
bawang, aduk. Tuang campuran saus bumbu, masak hingga mendidih, angkat.
Tips:
-Kerapu yang berdaging lembut mudah menyerap bumbu. Keratan pada badan ikan
membuat bumbu terserap merata.
-Bawang putih dan garam menambah rasa gurih pada ikan, sedangkan jahe
mengurangi bau amis ikan.
-Taburi ikan dengan tepung kanji supaya kulit ikan lebih kering dan tidak
lengket di wajan. Balik ikan sekali saja. Jika masih lengket, biarkan sebentar
sampai lepas sendiri.
-Tuang saus ke ikan sesaat sebelum disantap agar ikan masih garing dan tidak
lembek.
Sumber : Primarasa