Resep Ikan Patin Baubar Khas Kalimantan Selatan

Bahan :

2 ekor ikan patin ukuran kecil utuh

1 sdt air jeruk nipis

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, dimemarkan

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

4 sdt garam

1 sdt gula merah sisir

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1 sdm air asam dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dengan 2 sendok makan air

3 tangkai daun kemangi, dipetiki daunnya

3 sdm minyak untuk menumis

2 buah bambu diameter 8 cm panjang 35 cm

daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

8 buah cabai merah besar

4 buah cabai rawit merah

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

3 cm kunyit, dibakar

3 cm jahe

Cara membuat :

1.       Lumuri ikan patin dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.

2.       Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.

3.       Tambahkan sisa garam dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan dan air asam. Aduk rata. Masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat.

4.       Ambil daun pisang. Beri sedikit tumisan bumbu. Letakkan ikan di atasnya. Tutup dengan sisa tumisan bumbu. Bungkus. Masukkan ke dalam bambu.

5.       Bakar sampai matang dan bumbu meresap.

6.       Sajikan

Sumber : Resep Masakan Nusantara