Resep Pangek Ikan Nila

Pangek adalah teknik pemasakan khas Minang, yaitu dengan mengentalkan racikan bumbu terlebih dulu sebelum memasukkan bahan utamanya. Dahulu kala, sajian pangek juga berciri khas dimasak dalam belanga tanah liat di atas tungku kayu. Bukan hanya ikan, hampir semua bahan bisa dimasak pangek. Seperti pangek talua ikan (telur ikan), pangek ayam/itiak lado mudo (ayam/bebek cabai hijau), dan pangek cubadak (nangka sayur).

Bahan-bahan:

Ikan nila - 2 ekor

Jeruk nipis, peras airnya - 1 butir

Garam - 1 sdm

Bambu halus:

Bawang putih - 3 siung

Bawang merah - 6 butir

Cabai merah keriting - 12 buah

Kemiri, sangrai - 2 buah

Kunyit - 2 cm

Jahe - 1 cm

Lengkuas - 2 cm

Bumbu lainnya:

Santan sedang - 400 ml

Kacang panjang, potong-potong - 5 buah

Cabai rawit utuh - 5 buah

Daun kunyit - 1 lembar

Daun jeruk - 2 lembar

Serai, memarkan - 2 batang

Asam kandis - 1 buah

Garam - 1 sdt

Gula pasir - 1/2 sdt

Langkah

1. Bersihkan ikan nila. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam hingga rata. Diamkan selama 15 menit. Bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.

2. Dalam panci, rebus santan bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

3. Setelah bau langu bumbu berkurang, masukkan ikan. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk perlahan.

4. Menjelang matang, masukkan kacang panjang dan cabai rawit utuh. Masak hingga mengental dan semua bahan matang. Koreksi rasanya. Angkat.

5. Siap disajikan.

6. TIPS

Saat mengaduk kuah, pastikan aduk perlahan agar ikan tidak hancur.