Resep Ikan Gabus Pucung Khas Betawi

Bahan :

1 kg ikan gabus ukuran sedang

2 sdm air jeruk nipis

Sedikit garam

Bahan Perendam Ikan :

3 sdt ketumbar sangrai

2 buah jeruk nipis

1/2 sdt garam

4 btr bawang putih

Bahan Bumbu Ikan Gabus:

Daun bawang iris serong

7 buah rawit merah

1 sdt gula

750 ml air

Minyak untuk menumis

Garam secukupnya

Jeruk limau

Bumbu Ikan Gabus:

3 lembar daun salam

4 buah sereh geprek

1 cm Jahe geprek

6 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas geprek

2 buah tomat potong dadu

Bumbu Halus Ikan Gabus:

8 bawang putih

12 bawang merah

6 buah cabe merah keriting

3 cm kunyit

6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat 4 buah kemiri, geprek lalu shangrai

Cara Memasak :

Ikan dilumuri dengan jeruk nipis dan garam selama 5 menit, kemudian silahkan bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.

Kemudian silahkan rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata. Setelah itu, silahkan goreng ikan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan.

Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara. Selanjutnya, kita panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu tersebut hingga harum.

Masukkan sereh kedalam tumisan bumbu bersama dengan daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu bahan ini hingga layu. Setelah tumis bumbu layu, masukkan potongan tomat kedalamnya dan aduk-aduk hingga tomat menjadi sama layu.

Tuangkan air kedalamnya bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata. Setelah itu, baru masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap ke dalamnya dengan sempurna.

Sumber : Selera Rasa