8 Tips Mengolah Seafood Bakar yang Enak dan Bumbu Meresap

Saya merupakan penggemar berat masakan seafood, apalagi yang diolah dengan cara dibakar. Wah, bisa habis nasi dan sambal berporsi-porsi. Rasa manis bercampur gurihnya memang bikin ketagihan.

Tapi, beberapa kali saya pernah menyantap masakan seafood bakar yang kurang nikmat. Bumbunya tidak meresap dengan sempurna, sehingga rasanya sedikit hambar. Lalu, sebenarnya bagaimana sih cara mengolah seafood bakar supaya rasanya selalu enak dan bumbu meresap sempurna? Cek artikel berikut ini untuk tahu jawabannya.

1. Pilih seafood yang segar

Kunci dari masakan seafood bakar yang enak adalah seafood yang segar. Beda dengan digoreng, saat dibakar, seafood itu sangat terasa sekali kalau tidak segar. Contohnya, ikan yang tidak segar akan memberikan efek tidak nyaman di lidah, daging udang sudah tidak lagi terasa manis, dan cumi akan terasa amis saat disantap. Kalau kondisi seafood tidak segar seperti itu, sudah terbayang kan rasanya pasti tidak akan enak?

2. Bersihkan seafood dengan benar

Seafood yang segar tidak bakal terasa nikmatnya kalau tidak dibersihkan dengan benar. Untuk ikan, membersihkannya dimulai dari menghilangkan sisik, mengeluarkan insang dan isi perut, dan terakhir adalah mencucinya hingga ke daging dengan air bersih yang mengalir. Saat mengeluarkan isi perut, anda perlu berhati-hati ya jangan sampai kantung empedunya pecah. Karena nanti ikan bisa terasa pahit.

Untuk membersihkan cumi, anda perlu mengeluarkan tinta hitamnya terlebih dahulu. Tinta cumi ini terletak di bawah kepala, jadi anda hanya perlu menarik kepala cumi secara perlahan. Kemudian, buang seluruh isi perut cumi beserta tulang transparannya yang menyerupai plastik mika. Cumi memiliki kulit berwarna keunguan dan ini bisa dibuang atau tidak sesuai dengan selera anda. Setelah semua isi dikeluarkan, cuci cumi dengan air bersih mengalir.

Jika ingin membuat udang bakar, anda cukup membersihkan udang dengan mencucinya saja dengan bersih. Biarkan kepala dan kulitnya karena akan membuat rasa udang lebih gurih.

Baca juga: Ternyata ini Rahasia Bakar Ikan Supaya Ikan Tidak Menempel di Panggangan, Bisa Gunakan Tepung Terigu

3. Diberi kerat-kerat

Setelah bersih, permukaan seafood seperti ikan dan cumi ini perlu untuk anda beri kerat-kerat supaya bumbu dapat diserap dengan baik saat dibakar nanti. Biasanya untuk ikan, anda hanya perlu mengerat dengan garis-garis melintang saja di kedua sisinya. Sedangkan untuk cumi, biasanya juga dikerat melintang dan nantinya saat sudah matang, daging cumi ini akan mekar seperti setengah lingkaran, lho.

4. Dibumbui berbagai rempah supaya tidak amis

Seafood dikenal memiliki bau yang sangat amis. Untuk itu, sebelum dibakar, seafood perlu dibumbui dengan berbagai rempah supaya bau amisnya ini hilang. Bumbu yang biasanya digunakan adalah campuran garam, air jeruk nipis, ketumbar, dan bawang putih. Ketumbar dan bawang putih ini bisa anda diganti dengan versi bubuknya jika ingin rasa yang lebih kuat.

Lumuri bumbu ini di seluruh permukaan ikan, cumi, atau udang, termasuk bagian yang dikerat. Lalu diamkan sekitar 30-60 menit supaya bumbu meresap sempurna.

5. Panaskan terlebih dulu dan lumuri panggangan dengan minyak

Saat memanggang ikan, cumi, atau udang, pasti kulit dan dagingnya sering menempel di jeruji panggangan. Walaupun tidak mempengaruhi rasa, tetap saja masalah kulit dan daging menempel ini bikin masakan tidak cantik. Nah, supaya kulit dan daging ini tidak lagi menempel, panaskan panggangan terlebih dahulu sekitar 3-5 menit sambil dilumuri dengan minyak. Dengan begitu, minyak akan melapisi panggangan sehingga kulit dan daging tidak lagi lengket, apalagi menempel.

6. Gunakan saus bumbu yang sederhana saja

Untuk memasak seafood bakar, biasanya kita suka kebingungan harus memberi olesan saus apa. Lalu berakhir membuat saus yang sulit dan tidak meresap. Sebenarnya, untuk memasak seafood bakar, anda hanya memerlukan saus bumbu yang sederhana saja. Saus bumbu cukup terbuat dari kecap, margarin, dan bawang merah saja. Boleh ditambahkan sedikit cabai atau saus sambal jika ingin rasa yang pedas. Saus ini dioleskan sedikit demi sedikit saja supaya lebih menyerap.

Coba: Resep Udang Bakar Jimbaran

7. Jangan sering membalik makanan yang dibakar

Anda pasti tidak mau kan kalau hasil bakaran tidak matang dengan merata? Untuk itu, tahan-tahan diri anda supaya tidak terlalu sering membolak-balik makanan yang sedang dibakar. Cukup sekali saja untuk setiap periode memasak. Untuk ikan, bisa dibalik setelah satu sisi dimasak selama 5 menit. Sedangkan untuk cumi dan udang, bisa dibalik setelah satu sisi dimasak selama 2 menit.

8. Ketahui waktu matang setiap jenis seafood

Seafood termasuk makanan yang cepat matang. Dan kalau overcooked bisa menghasilkan daging yang pahit dan alot. Maka dari itu, untuk membuat seafood bakar yang enak, anda perlu mengetahui waktu matang masing-masing jenis seafood.

Ikan biasanya matang setelah dimasak selama 10 menit, 5 menit untuk masing-masing sisi. Sedangkan cumi dan udang rata-rata dapat dikatakan makan setelah dimasak selama 3-4 menit, dengan 2 menit untuk masing-masing sisi.

Itulah 7 tips yang bisa anda praktikkan supaya masakan seafood bakar menjadi lebih nikmat. Setelah matang, pastikan anda menyantapnya dengan cocolan kecap dan potongan cabai rawit atau sambal favorit anda lainnya ya supaya semakin lezat.

Sumber: Resep Koki